来源于：南极熊3D打印

2022年10月23日，南极熊获悉，瑞典真菌蛋白先驱 Mycorena和奥地利 3D 食品打印先驱 Revo Foods开始了一项研究合作，以探索 Mycorena 先前开发和改造的真菌蛋白的适用性，使其更适合3D食品打印，有望成为海鲜产品的素食替代品.



肉类和海鲜替代品越来越受到消费者的青睐。然而，人们＊喜爱的食物之一，鱼片的替代品，仍然难以生产。3D 食品打印被视为生产这些高价值产品的＊有前景的技术。人们致力于寻找健康的纯素成分，现在已经找到了如霉菌蛋白，它是生产海鲜替代品的第一选择。然而，霉菌蛋白的纤维行为会对3D食品打印过程造成一定的困难。

Mycorena 的＊＊ Paulo Teixeira 说：“我们一直对食品3D打印很感兴趣，我们发现，可打印的菌丝体材料具有很大的潜力。有了这种材料，可以到达与目前的肉类类似物一样的质地和形状，只受到想象力的限制。”


△Mycorena 和 Revo Foods 为素食海鲜替代品开发的3D打印真菌蛋白
Mycorena 的 Promyc 是一种创新形式的真菌蛋白，明显优于市场上其他的材料。它具有有益的营养成分，富含蛋白质、膳食纤维以及必需的矿物质和维生素。它含有更多的蛋白质（60% 与典型的 40-50%），而没有额外的卡路里，具有完整的氨基酸组成，和丰富的维生素 D，更高浓度的特定有益维生素和矿物质，如钙（3 倍以上）和钾（ 2.5 倍以上），并且没有霉菌毒素的风险。Promyc® 实际上是一种非常简单的成分，具有中性的颜色、味道和气味。但简单并不一定意味着坏事。除了在颜色、味道和气味上保持中性外，Promyc 还是一种可持续的真菌蛋白成分，可用于生产纯素食品，并带来大量纤维和蛋白质、营养和健康维生素的来源，同时提供＊＊的质地。



研究人员通过将真菌蛋白的类肉特性与3D食品打印的相结合，可以创建一个全新的逼真的类肉产品。其目的是显着缩小动物产品与植物性或纯素替代品之间的差距，从而在市场上更广泛地采用肉类替代品。与 Mycorena 目前的真菌蛋白成分 Promyc 一样，可打印的真菌蛋白将具有柔软的纤维质地、浅色和中性味道，使其成为肉类类似物，尤其是海鲜替代品的＊＊选择。



Revo Foods 是一家奥地利公司，为高质量的植物性海鲜产品开发新的食品加工技术，包括3D食品打印。该公司的一些产品包括鲑鱼和金枪鱼替代品，并已在欧洲 3000 多个地点销售，这使得Revo Foods 成为植物性海鲜领域的＊＊＊之一，同时成为了Mycorena将其创新推向市场的理想合作伙伴。在＊近得合作项目中，Revo Foods 和 Mycorena 将探索使用真菌蛋白进行 3D 食品打印，以开发新的海鲜替代品。



Revo Foods ＊＊执行官 Robin Simsa 说：“真菌蛋白是素食海鲜替代品的一种非常有趣的成分，但是，由于纤维行为发生了改变，3D食品打印过程往往受到限制。通过与 Mycorena 的新合作，我们看到了进一步开发可打印真菌蛋白的巨大潜力，这可以将肉类/海鲜替代品提升到下一个质量水平，这是实现大规模消费所必须的。”

与更传统的生产方法（例如挤压或模塑）相比，食品 3D 打印的优势在于可以创建具有更逼真的感官特性和口感的复杂产品。这消除了昂贵的成本，并且可以通过按需而不是批量生产来减少存储空间和时间。该技术的一个常见限制与材料有关，因为打印机通常只能打印具有适当流动性的浆料或混合物，从而使打印的产品具有纤维质地，例如 Promyc，这是一种对食品生产商来说非常有前途的成分。

Mycorena 研发经理 Kristina Karlsson 评论道：“我们很高兴＊终透与Revo Foods的合作。相信我们将在这里创造出一些真正独特的产品，让消费者能够轻松地以健康和可持续的方式享用美味的海鲜。”

可以说，3D食品打印和真菌蛋白都是食品制造领域的热门趋势，他们分别是食物制造技术和食物制造材料，两者的结合将会替代蛋白质领域，让我们共同期待Mycorena与Revo Foods进一步的探索吧！